Российские кафе и рестораны столкнулись с ситуацией, в которой заемные деньги перестают помогать переживать слабые месяцы. К 1 сентября 2026 года просроченная задолженность предприятий общественного питания достигла 24,3 млрд рублей — на 27% больше, чем годом ранее. Одновременно посетители сокращают расходы, а аренда, продукты и зарплаты дорожают.
Общий кредитный портфель кафе, ресторанов и других компаний, относящихся к категории ОКВЭД 56, составлял 184 млрд рублей. На проблемные долги приходилось более 13% этой суммы. Только за август просрочка выросла на 1,25 млрд рублей. Данные Центробанка России 3 ноября привели российские СМИ, в том числе «Известия».
Показатель просрочки не означает, что каждое предприятие с задержкой платежа неплатежеспособно или что все закрытия вызваны одной причиной. Но он показывает масштаб общего давления на отрасль: при рентабельности ресторанного бизнеса примерно 10–12% обслуживание коммерческих кредитов стоимостью более 20% годовых становится крайне тяжелым.
Кредит больше не закрывает кассовый разрыв
Ресторанный бизнес зависит от ежедневного поступления денег. Аренду, зарплаты, продукты и доставку нужно оплачивать независимо от того, насколько заполнен зал в конкретную неделю. Раньше временную нехватку средств можно было компенсировать коротким кредитом или овердрафтом.
В 2026 году такая схема стала значительно дороже. Если заем обходится более чем в 20% годовых, а сама деятельность приносит 10–12%, кредит на выплату зарплаты или оплату поставок может стоить бизнесу дороже, чем доход, который он способен получить благодаря этим средствам.
Часть заведений берет новые займы не для расширения, ремонта или открытия дополнительных точек, а для погашения прежних обязательств. Это позволяет отложить платеж, но не увеличивает выручку. Долговая нагрузка при этом сохраняется, а расходы на ее обслуживание растут. Банки, сталкиваясь с увеличением просрочки, могут ужесточать условия кредитования и сокращать лимиты для отрасли, лишая предприятия привычного финансового резерва.
Высокая стоимость денег связана с жесткой денежно-кредитной политикой Центробанка, направленной на сдерживание инфляции. Для ресторанов ее последствия проявляются в повседневной работе: оборотного финансирования становится меньше, а доступный заем уже не всегда имеет экономический смысл. В представленных отраслевых оценках допускается сохранение ключевой ставки на уровне 12,5–13,5% и в 2027 году, поэтому быстрого возвращения дешевых кредитов бизнес не ожидает.
Расходы растут сразу по нескольким направлениям
Проценты по кредитам — только одна часть проблемы. Предприятия общественного питания сталкиваются с удорожанием продуктов, сложной логистикой и дефицитом работников. Особенно трудно находить и удерживать поваров, поэтому владельцам приходится повышать зарплаты. Рост фонда оплаты труда сокращает и без того небольшую прибыль.
Дополнительную нагрузку создают налоговые правила. С 2026 года годовой порог дохода для применения упрощенной системы был снижен до 20 млн рублей. С 2027 года, как предусматривают изложенные в материалах отраслевые изменения, должно вновь действовать требование о выплате зарплат не ниже среднеотраслевого уровня для получения освобождения от НДС.
Переход через порог выручки не означает, что у небольшого ресторана автоматически появляется больше свободных денег. Дополнительный оборот быстро расходуется на персонал, аренду, закупки и транспорт. Если налоговая нагрузка увеличивается до того, как предприятие успело накопить резерв, рост продаж может сопровождаться новым дефицитом ликвидности.
Переложить все расходы на посетителей тоже трудно. Потребители стали осторожнее тратить деньги на досуг: реже выбирают полносервисные кафе и рестораны, а во время визита уменьшают средний чек. От алкоголя, десертов и более дорогих блюд отказываются в первую очередь. Для заведений это особенно чувствительно, поскольку именно такие позиции часто дают заметную долю маржи.
Рестораторы отвечают сокращением меню, уменьшением порций, снижением рекламных расходов и постепенным повышением цен. Некоторые делают ставку на более дешевые блюда, чтобы сохранить поток гостей. Эти меры помогают уменьшить списания и текущие расходы, но одновременно могут ухудшать впечатление посетителей и еще сильнее ограничивать доходность.
Рынок сокращается не только в столицах
Финансовое давление сопровождается волной закрытий. По данным «Контур.Фокуса», в 2025 году работу прекратили 35,4 тыс. предприятий общественного питания. За январь–сентябрь 2026 года закрылось еще 28 тыс. заведений — на 15% больше, чем за тот же период годом ранее.
Сокращение заметно и в крупных городах. В Москве за весь 2025 год закрылось 381 заведение против 312 в 2024-м. В Санкт-Петербурге к августу 2026 года число ресторанов уменьшилось на 3,1%, до примерно 1,7 тыс., а кафе — на 4%, до около 2,5 тыс.
Статистика не позволяет приписать каждое закрытие конкретно процентам по кредитам или налоговым изменениям: заведения могут уходить с рынка из-за окончания аренды, смены владельца или нового формата на прежнем месте. Однако общая динамика складывается из нескольких совпавших факторов — дорогого финансирования, растущих операционных расходов и более слабого спроса.
Наиболее уязвимыми оказываются независимые предприятия среднего ценового сегмента, особенно работающие в одном месте. Крупные ресторанные группы и сети быстрого питания могут закупать продукты большими объемами, распределять расходы на рекламу между филиалами и компенсировать временные потери одной точки доходами другой.
У одиночного ресторана таких возможностей меньше. Он располагает меньшими резервами, слабее торгуется с поставщиками и арендодателями и труднее переживает несколько месяцев снижения выручки. Повысить цены можно лишь до определенного предела, а чрезмерное сокращение персонала или меню способно ухудшить качество обслуживания.
В результате долговая нагрузка меняет не только число заведений, но и структуру рынка. Более устойчивыми оказываются крупные сети и стандартизированные форматы с низкой стоимостью заказа. Независимые рестораны вынуждены выбирать между дальнейшей экономией, новым долгом и закрытием.
Главный вопрос для отрасли теперь связан со сроками: успеют ли снизиться стоимость финансирования или восстановиться потребительский спрос до того, как накопленные обязательства вытеснят с рынка очередную часть небольших предприятий.
