Установившаяся 40-градусная жара в Италии негативно сказывается на производстве молока, что ведет к снижению суточных надоев молочного скота в среднем на 10%. Это создает дефицит сырья для производства сыров, таких как пармезан, для которого необходимо около 550 литров молока для одной головки.
Ситуация усугубляется продолжительной засухой, затронувшей северные регионы Италии, где расположены провинции с правом производства сыра с защищенным наименованием. Фермеры сталкиваются с критическим недостатком кормов, так как долгое время отсутствуют осадки. Чтобы сохранить урожай трав, аграрии вынуждены использовать системы искусственного орошения, что значительно увеличивает расходы на электроэнергию.
Процесс созревания Parmigiano Reggiano, который длится от 12 до 36 месяцев, требует строго соблюдения климатических условий в хранилищах. В разгар летнего зноя энергопотребление на специализированных складах выросло на 30% из-за необходимости поддержания контролируемого микроклимата, что накладывает дополнительные финансовые обязательства на производителей.
Эксперты предупреждают о возможном долгосрочном снижении объемов и качественных характеристик молока, а также о вероятном росте цен на готовую продукцию. Итальянские производители действуют в условиях строгих стандартов качества, и любые дополнительные издержки увеличивают себестоимость сыра.
Годовой оборот всей отрасли Parmigiano Reggiano составляет €4,5 миллиарда, а крупнейшим импортером является США. В ответ на сложившуюся ситуацию Еврокомиссия выделила €12 миллионов на поддержку производителей традиционных сыров, однако этих средств может быть недостаточно для компенсации последствий изменения климата. В долгосрочной перспективе потребуется значительные инвестиции в адаптацию сельского хозяйства к новым условиям.
