Ученые Университетского колледжа Дублина провели исследование, которое показало, что употребление нерасплавленного сыра чеддер положительно влияет на микробиом кишечника, в то время как его плавление значительно снижает эти полезные эффекты.
В ходе эксперимента, продолжавшегося шесть недель, 69 добровольцев делились на две группы. Одна группа ежедневно употребляла 120 граммов нерасплавленного чеддера, другая — такое же количество расплавленного сыра. В конце исследования ученые зафиксировали изменения в составе кишечных бактерий участников. Результаты показали, что нерасплавленный чеддер способствует повышению разнообразия кишечных бактерий, что является положительным показателем здоровья кишечника. В противоположность этому, плавление сыра существенно снижало это разнообразие и, как следствие, вредило здоровью.
По словам исследователей, нагревание твердого сыра нарушает его структуру, что затрудняет организму усвоение полезных веществ. В отчете, опубликованном в журнале Frontiers in Microbiology, говорится: «Когда сыр чеддер плавится, его плотная полутвердая структура разрушается и становится более рыхлой. Это может частично объяснять, почему при употреблении расплавленного сыра мы не наблюдаем увеличения бактериального разнообразия».
Таким образом, результат этого исследования подчеркивает важность выбора формы потребления сыра для поддержания здоровья кишечника. С учетом растущего интереса к здоровому питанию и микробиомам, эти выводы могут иметь значительное значение для питания населения, в том числе и в странах Балтии, где чеддер является популярным продуктом.
