Лимонный курд: классический рецепт
Лимонный курд — это невероятно нежный и яркий крем, который наполнит ваши десерты солнечным вкусом и ароматом. Используйте его для прослоек, пирогов или просто намазывайте на свежие булочки!
Время приготовления
Общее: 3 ч.
Активное: 30 мин.
Количество порций
6
Ингредиенты
- Крупные лимоны — 2–3 штуки
- Сахар — 200 г
- Яичные желтки — 6 штук
- Сливочное масло — 115 г
Приготовление
Натрите цедру лимонов на мелкой тёрке — вам нужно 2 столовые ложки. Этот шаг создаст основу для яркого аромата вашего крема.
Руками перетрите сахар с цедрой, чтобы они хорошо перемешались. Можно воспользоваться измельчителем для более однородной текстуры.
Из лимонов выжмите 100 мл сока и процедите его, избавляясь от косточек и мякоти — это сделает крем более гладким.
Отделите яичные желтки от белков. Можно дополнительно перетереть желтки через сито, чтобы убрать лишние inclusions. Поместите их в толстостенную кастрюлю.
Всыпьте лимонный сахар и хорошенько перемешайте венчиком. Должна получиться однородная кремовая масса, из которой будет пряный и насыщенный курд.
Постепенно влейте лимонный сок, продолжая перемешивать венчиком, чтобы всё равномерно соединилось.
Поставьте на слабый огонь и, помешивая, варите несколько минут, до загустения и появления первых пузырьков. Для проверки готовности окуните в крем ложку — он должен держать форму.
Снимите с плиты и добавьте кусочки холодного масла. Тщательно перемешайте, чтобы масло растворилось и корректировалось с лимонной массой.
Процедите курд через сито в другую ёмкость — это сделает его более нежным и воздушным.
Накройте пленкой в контакт и дайте остыть хотя бы на пару часов. Храните лимонный курд в холодильнике в контейнере с крышкой до 1 недели.
Полезный совет
Если хотите добавить больше оригинальности, попробуйте заменить часть лимонного сока на сок лайма — это придаст крему уникальный вкус!
