Мясо в России становится менее доступным для населения: говядина за год подорожала на 15–16% и превысила 744 рубля за килограмм. Одновременно растут цены на свинину и мясо птицы, а сокращение поголовья крупного рогатого скота уже зафиксировано в 70 регионах страны.
По данным Росстата, розничная стоимость куриного мяса с 21 по 27 июля 2026 года увеличилась на 1,85%. С конца июня рост достиг почти 8%, а по сравнению с декабрём 2025 года превысил 9%. Подробности о динамике цен и состоянии отрасли опубликовали российские СМИ, а причины сокращения поголовья объяснили в Минсельхозе РФ.
Для производителей ситуация складывается таким образом, что дальнейшее повышение отпускных цен уже почти невозможно: покупательная способность населения ограничена. При этом рост себестоимости, топлива и логистики продолжает давить на птицефабрики и предприятия мясопереработки. О текущих изменениях на продовольственном рынке также сообщалось в обзоре российского рынка.
Цены растут быстрее доходов
Подорожание мяса происходит на фоне общего увеличения стоимости продуктов. С начала 2026 года индекс потребительских цен к концу июля вырос почти на 4,8%, а за неделю с 14 по 20 июля инфляция составила 0,17%. В течение июля дорожали также сахар, хлеб, отдельные виды круп и целый ряд овощей.
Сильнее всего рост цен отражается на малоимущих гражданах и пенсионерах. По представленным данным, 34% россиян в последнее время начали экономить на продуктах питания, ещё 47% делали это и раньше из-за нехватки средств. Таким образом, более 80% населения ограничивает расходы на продукты.
Средняя пенсия за пять лет выросла с 15,8 тыс. до 25,4 тыс. рублей, однако реального улучшения уровня жизни это не обеспечило: увеличение выплат было полностью обесценено инфляцией. За тот же период продукты подорожали в среднем в 2,25 раза.
Разрыв между доходами и стоимостью жизни особенно заметен по базовым товарам. Сыр подорожал с 93 до 269 рублей, молоко — с 43 до 86 рублей, картофель — с 21 до 52 рублей за килограмм. Только с начала 2026 года стандартный набор продуктов для борща вырос в цене на 40%.
Для пожилых людей поход в магазин всё чаще превращается в расчёт обязательных расходов. Покупку обычной курятины или говядины приходится планировать заранее, а часть необходимых продуктов — исключать из повседневного рациона. Опережающий рост продовольственных цен снижает реальную покупательную способность и фактически нивелирует индексацию пенсий.
Поголовье сокращается, отрасль теряет рентабельность
Общенациональное сокращение поголовья крупного рогатого скота составило 4,1% во всех категориях хозяйств и 6,5% среди фермеров и индивидуальных предпринимателей. Самое резкое падение зафиксировано в Чукотском автономном округе — на 60%, в Мурманской области — на 34%, в Адыгее — на 30%.
Минсельхоз России называет эту динамику не критической и объясняет её структурной перестройкой и оптимизацией производства. По версии ведомства, эффективность отрасли должна повышаться за счёт улучшения генетики, селекции, кормовой базы и технологий содержания скота.
Представители аграрного сектора связывают сокращение поголовья с падением рентабельности бизнеса, ростом импорта и распространением заболеваний животных. На этом фоне объяснение происходящего исключительно технологическим обновлением не отражает давления, с которым сталкиваются хозяйства.
Дополнительной проблемой для российских производителей стала дешёвая продукция из Китая. Она особенно заметно влияет на рынок сырья для переработки и на розничную торговлю, вытесняя отечественных поставщиков. Одновременно ухудшение ситуации на топливном рынке усложнило логистику и увеличило расходы на доставку.
Сжатие сырьевой базы, рост себестоимости и низкая рентабельность производства в итоге переносятся на конечного покупателя. При этом предприятия уже не могут компенсировать издержки бесконечным повышением цен: спрос ограничен доходами населения, а реальные зарплаты не растут сопоставимо со стоимостью продуктов.
Продолжающаяся «СВО» и переориентация российской экономики на военные нужды усиливают давление на гражданский сектор. Перераспределение ресурсов на растущие военные расходы становится одним из факторов, на фоне которых в 2025–2026 годах ускоряется рост цен на продукты и сокращается пространство для повышения уровня жизни.
К концу июля мясо и другие базовые продукты остаются в зоне роста цен, тогда как производители сталкиваются с сокращением поголовья, дорогой логистикой и ограниченным спросом. Для российского рынка это означает сохранение давления на продовольственную корзину и дальнейшее ухудшение доступности мяса для семей с низкими доходами.
