Домашние ватрушки с творогом на нежном заварном тесте
Эти ватрушки — настоящая находка для любителей домашней выпечки. Нежное заварное тесто обвивает ароматную творожную начинку, создавая неповторимый вкус, который напомнит о семейных чаепитиях.
Время приготовления
Общее: 5 ч.
Активное: 1 ч.
Количество порций
12
Ингредиенты для заварки
- Мука пшеничная — 10 г (1 ст. ложка)
- Кипяток — 30 г (2 ст. ложки)
Ингредиенты для заварного теста
- Дрожжи свежие — 8 г
- Молоко — 100 г
- Крупное яйцо — 1 штука (50 г)
- Вода — 50 г
- Мука пшеничная высшего сорта — 400 г
- Сахар — 80 г
- Молоко сухое — 8 г (1 ст. ложка)
- Соль — 6 г (1 ч. ложка)
- Сливочное масло — 80 г
Ингредиенты для начинки и смазывания
- Творог 9%-й — 268 г
- Сахар — 70 г
- Желтки яичные — 27 г (2 штуки)
- Мука пшеничная — 20 г (2 ст. ложки)
- Соль — 1 щепотка
- Стручок ванили — ½ штуки
- Тёртая цедра лимона — 1 ч. ложка
- Яйцо — 1 штука
Приготовление
Сначала сделайте заварку: в миску всыпьте муку и залейте кипятком, быстро размешайте до однородной массы. Накройте плёнкой и оставьте остывать до комнатной температуры на 30–40 минут.
Подогрейте молоко до тёплого состояния и растворите в нём дрожжи. В большой миске взбейте яйцо, добавьте остывшую заварку, молоко с дрожжами и воду, хорошо перемешайте.
Добавьте муку, сахар и сухое молоко, замешивайте тесто до однородности около 5–7 минут. Добавьте соль и размягчённое сливочное масло, вымешивайте ещё 8–10 минут до получения гладкого эластичного теста.
Переложите тесто в смазанную маслом миску, накройте влажным полотенцем и оставьте в тёплом месте на 2–2,5 часа, пока оно не увеличится в два раза.
Для начинки протрите творог через сито. Смешайте его с сахаром, желтками, мукой, щепоткой соли, ванильными семенами и лимонной цедрой до однородной массы. Поставьте начинку в холодильник.
Готовое тесто разделите на 12 равных частей и скатайте из них шарики. Выложите их на противень и оставьте подходить на 40–50 минут. Сделайте углубления в каждом шарике и смажьте яйца.
Выпекайте ватрушки в предварительно разогретой духовке при 165–170 °C около 18–20 минут до золотистого цвета. Остудите на решетке и подавайте тёплыми или холодными.
Полезный совет
Чтобы ватрушки дольше оставались свежими, храните их в герметичном контейнере.
