Консорциум по защите продукта сообщает, что 40-градусная жара, установившаяся в производственных регионах Италии, негативно сказывается на поголовье молочного скота, вызывая у животных тепловой стресс и снижение аппетита. Это приводит к уменьшению суточных надоев в среднем на 10%, создавая серьезный дисбаланс в цепочке поставок молока, который необходим для производства сыра, включая пармезан, на который требуется около 550 литров молока для одной головки.
Ситуация усугубляется продолжительной засухой в северных регионах Италии, где расположены пять провинций, имеющих право на производство сыра с защищённым наименованием. Ключевым требованием к сырью является использование молока от коров, которые питаются исключительно свежей травой и сеном, выращенными в этом регионе. Из-за критического недостатка осадков фермерам становится всё труднее заготавливать корма. Для спасения урожая трав аграрии вынуждены прибегать к системам искусственного орошения, что ведет к значительному увеличению расходов на электроэнергию, что также отрицательно сказывается на производителях.
Проблемы выражаются не только на этапе производства молока, но и в процессе созревания Parmigiano Reggiano, который длится от 12 до 36 месяцев. Этот процесс требует соблюдения строгих климатических условий в хранилищах. Оператор специализированных складов Magazzini Generali delle Tagliate сообщает о 30%-ном увеличении потребления электроэнергии в летний период из-за необходимости работы систем кондиционирования и вентиляции для поддержания стабильного микроклимата, что накладывает дополнительные финансовые обязательства на производителей.
Эксперты отрасли предупреждают, что если температура продолжит повышаться, это может привести к долгосрочному снижению объемов и качественных характеристик молока, а также общему падению производства. Ожидается также рост отпускных цен на готовую продукцию, так как производители работают в условиях строгих стандартов качества, и любые дополнительные издержки делают сыр дороже.
Экономическое значение Parmigiano Reggiano для Италии очень велико — годовой оборот всей отрасли составляет €4,5 миллиарда, а крупнейшим импортером остается США. Еврокомиссия уже одобрила программу государственной поддержки производителей традиционных сыров, выделив €12 миллионов на эти цели. Тем не менее, наблюдатели считают, что этих средств может недостаточно для компенсации системных рисков, связанных с изменением климата. В долгосрочной перспективе для сохранения производства знаменитого сыра потребуются серьезные инвестиции в адаптацию сельского хозяйства к новым климатическим условиям.
