Чем вредны зерновые и орехи
По словам эксперта, наиболее вредными продуктами растительного происхождения являются зерновые.
«Зерно — это ребенок растения. И этот ребенок должен «пойти в мир», то есть прорасти. Поэтому в зернах заложено большое количество антинутриентов — веществ, которые плохо воспринимаются пищеварительной системой человека«, — добавила диетолог.
Антинутриенты — это растительные соединения, снижающие способность организма усваивать необходимые питательные вещества. В целом они не причиняют вреда, но могут стать проблемой в периоды недоедания или для людей, в меню которых преобладают злаковые и бобовые.
Чрезмерное потребление продуктов, богатых антинутриентами, может привести к ухудшению усвоения минералов и белков.
Стоит знать, что в зернах накапливается наибольшее количество токсинов. Некоторые животные адаптировались к этому, а именно птицы имеют дополнительный зоб, коровы — два желудка. Потребленная пища там замачивается и находится в течение достаточно длительного времени.
После этого она поступает в основной желудок, где и переваривается.
Кроме того, орехи также содержат много антинутриентов.
Какие продукты лучше переваривает организм
Овощи не имеют так много антинутриентов, как и зерновые культуры. Даже человека со здоровым желудочно-кишечным трактом, который три-четыре раза поест гороховую кашу, будет «раздувать». Все из-за того, что бобовые содержат ингибиторы протеаз.
Ингибиторы — это подавители собственных ферментов. В частности, бобовые (горох, фасоль, соя) содержат много ингибиторов протеаз, которые уменьшают количество ферментов поджелудочной железы. Поэтому организм не может должным образом переварить эту пищу.
Перед употреблением бобовые нужно замочить и есть в умеренном количестве. Исключением является молодая спаржа и молодой зеленый горошек, но и ими злоупотреблять не стоит.
Выбирая, что есть, человек должен ориентироваться на работу своего желудочно-кишечного тракта. Важно, чтобы потребляемая пища не вызывала вздутия, боли и диареи.
Диетолог рассказала, что очень хорошо организм переносит те фрукты и овощи, которые не имеют зерен, например морковь и мякоть тыквы.
«Кабачки от зерен лучше освобождать. Помидоры и огурцы — тоже», — сказала Анохина.
