Миф о «вредности» белого картофеля: откуда он взялся?
Белый картофель часто подвергается критике из-за высокого содержания крахмала и относительно высокого гликемического индекса (ГИ), особенно при жарке или приготовлении пюре. Это привело к мнению, что он способствует набору веса, повышению уровня сахара в крови и воспалительным процессам. Однако, такой взгляд является упрощенным и не учитывает полной картины питательных свойств.
Полезен ли фиолетовый картофель?
Фиолетовый картофель, который приобрел популярность благодаря своему яркому цвету, часто позиционируется как более здоровая альтернатива белому. Его преимущества связывают с антоцианами — пигментами, придающими ему фиолетовый цвет. Эти антоцианы являются мощными антиоксидантами, которые также содержатся в таких продуктах, как черника и красная капуста.
Основными преимуществами фиолетового картофеля считаются:
Высокое содержание антиоксидантов (антоцианов)
Они помогают бороться со свободными радикалами, уменьшая воспаление и защищая клетки от повреждений.
Более низкий гликемический индекс
Некоторые исследования показывают, что фиолетовый картофель может иметь чуть более низкий ГИ, чем белый, что означает более медленное повышение уровня сахара в крови.
Потенциальная защита от хронических болезней
Благодаря антиоксидантам его связывают с возможным снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний и некоторых видов рака.
Реальные различия и неожиданные сходства
Научные исследования подтверждают некоторые преимущества фиолетового картофеля, но также развеивают миф о тотальной «вредности» белого.
Питательный профиль
Белый картофель
Богат калием (важным для контроля кровяного давления), витамином С (антиоксидант, поддерживающий иммунитет), витамином В6 (необходимым для метаболизма) и клетчаткой (особенно с кожурой).
Фиолетовый картофель
Содержит те же питательные вещества, что и белый, но дополнительно обогащен антоцианами. По содержанию калия и витамина С они очень схожи.
Гликемический индекс (ГИ):
-
Хотя фиолетовый картофель может иметь чуть более низкий ГИ, чем белый, оба вида картофеля имеют умеренный или высокий ГИ в зависимости от способа приготовления. Варка, приготовление на пару или запекание снижают ГИ по сравнению с жаркой или приготовлением пюре с добавлением масла и молока.
-
Охлажденный отварной картофель (любого цвета) имеет более низкий ГИ, так как крахмал трансформируется в «резистентный крахмал».
Антиоксиданты
Фиолетовый картофель действительно лидирует по содержанию антиоксидантов, благодаря антоцианам, что является его ключевым преимуществом. Эти соединения помогают бороться с воспалением и окислительным стрессом в организме.
Белый картофель также содержит антиоксиданты, хотя и в меньших количествах и другого типа (например, хлорогеновая кислота).
Влияние на здоровье
Оба вида картофеля могут быть частью здорового рациона. Они служат отличным источником энергии, витаминов и минералов.
Для людей с диабетом или тех, кто контролирует уровень сахара в крови
Важно сосредоточиться на размере порции и способе приготовления, а не только на цвете картофеля. Сочетание картофеля с белками и клетчаткой (например, с мясом и зелеными овощами) помогает снизить общий ГИ приема пищи.
