Топ-5 продуктов, вызывающих пищевые отравления
Некоторые продукты стабильно входят в списки основных источников пищевых отравлений, по данным Центров по контролю и профилактике заболеваний (CDC) и других организаций здравоохранения.
Мясо птицы (курица, индейка)
Сырая птица может быть заражена бактериями Salmonella и Campylobacter. Недостаточная термическая обработка (недожаренная курица, плохо проваренный бульон) или перекрестное загрязнение (использование одной доски для сырой и готовой птицы) обычно являются основными причинами отравлений.
Риск в ресторане: блюда из курицы, включая жареную курицу, наггетсы и салаты с курицей, которые могут быть плохо приготовлены.
Яйца и продукты с ними
Яйца могут содержать сальмонеллу как внутри, так и на скорлупе. Особенно высок риск при употреблении сырых или недостаточно термически обработанных яиц.
Риск в ресторане: десерты с кремом (тирамису, заварные пирожные), домашний майонез, голландский соус, некоторые виды соусов для салатов, яйца Бенедикт с жидким желтком или омлеты, которые не прошли должную термическую обработку.
Свежий пример — отравление во Львове, где подозревают в инфекции яйца в десертах.
Морепродукты (рыба, устрицы, мидии)
Морепродукты быстро портятся, если не соблюдаются условия хранения. Сырые или недостаточно термически обработанные моллюски могут переносить норовирусы или бактерии. Некоторые виды рыб могут вызвать отравление (например, скомбротоксикоз от испорченной рыбы с высоким содержанием гистамина).
Риск в ресторане: суши, сашими, устрицы или мидии, плохо приготовленные или неправильно хранившиеся, рыба горячего копчения.
Листовая зелень и овощи (салаты, шпинат, капуста)
Эти продукты часто употребляются сырыми и могут быть загрязнены бактериями (E. coli, сальмонелла) через загрязненную воду, навоз или недостаточную гигиену работников. Даже тщательное мытье не всегда помогает удалить все бактерии с рельефной поверхности листьев.
Риск в ресторане: свежие салаты и овощные нарезки, которые не подвергались термической обработке.
Готовые блюда и блюда из риса
Это особенно касается блюд, которые готовятся заранее, охлаждаются и повторно разогреваются. Рис может содержать споры бактерии Bacillus cereus, которая выживает при варке. Если приготовленный рис долго остается при комнатной температуре, споры прорастают и вырабатывают токсины, устойчивые к повторному нагреванию.
Риски связаны с буфетами самообслуживания, блюдами из риса в китайской кухне, готовыми мясными блюдами, если они хранились неправильно.
Как защитить себя: советы для посетителей ресторанов
Хотя гарантии от отравления нет, можно минимизировать риски:
Выбирайте проверенные заведения
Отдавайте предпочтение ресторанам с положительными отзывами и высоким уровнем гигиены.
Обращайте внимание на чистоту
Оцените общее состояние ресторана, чистоту столов, посуды и униформы сотрудников.
Избегайте сомнительных предложений
Это касается шведских столов, где блюда могут долго находиться при неподходящей температуре.
Заказывайте хорошо прожаренное мясо
Если вы заказываете мясо или птицу, убедитесь, что оно готово полностью. Не стесняйтесь просить допечь, если оно выглядит недоготовленным.
Осторожно с сырыми блюдами
Будьте внимательны с сырыми яйцами, рыбой и морепродуктами, если не уверены в качестве заведения.
Мойте руки
Всегда мойте руки с мылом перед едой.
Доверяйте своим ощущениям
Если блюдо выглядит или пахнет подозрительно, лучше от него отказаться.
