Цвет
Абрикос должен быть оранжевым или золотистым, без зеленых участков. Зеленый оттенок свидетельствует о недозрелости, в то время как интенсивный яркий цвет указывает на сладкий вкус плодов.
Красные «щечки» могут сигнализировать о спелости, но не являются главным показателем.
Текстура и упругость
Спелый абрикос должен быть немного мягким на ощупь, но не перезрелым. Если кожура слишком твердая, это указывает на продолжающееся созревание, а слишком мягкий плод может быть перезрелым или испорченным.
Следует избегать плодов с синяками, морщинами или подозрительными пятнами — это признаки порчи.
Аромат
Спелые абрикосы обладают интенсивным, сладким ароматом, который слышен даже на расстоянии. Это один из ключевых маркеров качества.
Отсутствие аромата может указывать на недозрелость или раннее созревание.
Хотя крупные абрикосы чаще всего сочнее, их вкус больше зависит от сорта и спелости, чем от размера.
Стоит быть осторожными с очень блестящими или идеально выглядящими абрикосами, так как они могут быть обработаны для улучшения внешнего вида. Рекомендуется тщательно мыть плоды, так как даже домашние абрикосы могут содержать остатки пыли, земли или вредных веществ.
Не употребляйте косточки, так как они содержат амигдалин, который превращается в цианид в организме и является токсичным. Лучше приобретать абрикосы у местных фермеров в сезон.
Как хранить абрикосы
Если вы принесли домой неподспевшие абрикосы, оставьте их на столе на день-два для дозревания. После созревания храните плоды в холодильнике и употребляйте в течение нескольких дней.
Абрикосы также можно замораживать. Для этого положите их в кипяток (при желании снимите кожуру), разрежьте пополам, удалите косточку и заморозьте в плотно закрытом контейнере или пакете. Хранить замороженные абрикосы можно до 3 месяцев.
