Обработка при высоких температурах
Ультрапастеризованное молоко обрабатывается при температуре 135-150°C всего за 2-4 секунды, что позволяет мгновенно уничтожать большинство микроорганизмов, включая патогенные бактерии. Эта мера обеспечивает безопасность продукта и его длительное хранение без порчи на протяжении месяцев. Тем не менее, такая температура может частично изменять структуру белков и снижать содержание некоторых витаминов.
Практически стерильное
Высокая температура обработки делает ультрапастеризованное молоко практически стерильным. Это позволяет хранить его без холодильника до 6 месяцев в герметичной упаковке. Однако этот процесс также приводит к утрате живых ферментов и части микрофлоры, что характерно для свежего молока.
Меньше вкуса — больше удобства
Обработка может сделать вкус ультрапастеризованного молока более нейтральным и даже немного «сваренным». Некоторые потребители считают его менее привлекательным, чем свежее молоко, но оно остается удобным вариантом для кофе, кулинарии и повседневного употребления.
Меньше витамина C и B
Процесс ультрапастеризации снижает содержание термочувствительных витаминов, таких как витамин C и группы B. Хотя утраты не критичны, стоит отметить, что ультрапастеризованное молоко уже не является значительным источником витаминов, как фермерское молоко.
Идеальное для людей с аллергией на бактерии в сыром молоке
Ультрапастеризованное молоко является отличным выбором для тех, кто беспокоится о бактериальном загрязнении или имеет повышенную чувствительность. Его безопасность делает продукт популярным среди семей с детьми.
Ультрапастеризованное молоко — это не «плохой» продукт. Среди его преимуществ можно отметить безопасность, длительный срок хранения и удобство.
