Цельнозерновой хлеб: что стоит за этикеткой?
Эксперты утверждают, что факторы, такие как тип муки, процесс брожения, дополнительные ингредиенты и процент цельного зерна в составе, могут существенно влиять на питательную ценность хлеба, даже если на упаковке указано «цельнозерновой».
Согласно мнениям нутрициологов, хлеб с пометкой «цельнозерновой» не всегда является полезным продуктом. Многие производители добавляют лишь небольшую часть цельнозерновой муки к рафинированной, что придаёт изделию более тёмный цвет, но не сохраняет его питательных свойств.
Специалисты выделяют, что лишь хлеб, изготовленный из 100% цельнозерновой муки и, желательно, с медленным процессом брожения (например, с использованием закваски), приносит настоящую пользу:
-
высокое содержание клетчатки;
-
богат витаминами и минералами;
-
способствует улучшению пищеварения;
-
насыщает кишечную микрофлору природными пребиотиками.
Значение процесса брожения
Эксперты также подчеркивают важность процесса брожения. Хлеб, который бродит длительное время (традиционный, крафтовый), меньше содержит глютена и антинутриентов, таких как фитаты. Это улучшает усвоение питательных веществ и снижает воспалительные процессы в пищеварительной системе.
Напротив, белый хлеб быстрого приготовления, прошедший короткое брожение, не обладает этими преимуществами и может вызвать резкие колебания уровня сахара в крови, что усиливает воспаление.
Рекомендации по выбору здорового хлеба
Сандра Моньино рекомендует следовать двум основным критериям:
- Первым ингредиентом на упаковке должна быть указана цельнозерновая мука.
- Хлеб должен быть произведён по традиционному процессу брожения.
Такой хлеб обеспечивает хорошее питательное и пищеварительное качество. Для тех, кто ищет безглютеновую альтернативу с улучшенным питательным профилем, нутрициолог советует попробовать хлеб из псевдозерновых культур, таких как гречка, киноа или амарант. Эти продукты содержат больше белка, клетчатки и минералов, при этом не имея глютена.
Моньино подчеркивает, что хлеб должен быть частью сбалансированного рациона, в который входят фрукты, овощи, бобовые, оливковое масло, рыба и качественный белок. Здоровый хлеб является вкусным и питательным дополнением к осознанному питанию, но не должен становиться основным блюдом при каждом приёме пищи.
