Как изготавливают греческий йогурт
Греческий йогурт изготавливают путем процеживания обычного йогурта (до трех раз) для удаления сыворотки. Этот процесс приводит к более кремовой консистенции и более высокому содержанию белка, чем в обычном йогурте.
Процеживание уменьшает содержание природного сахара, что облегчает переваривание йогурта людьми с непереносимостью лактозы.
Греческий йогурт является богатым источником как белка, так и пробиотиков. По сравнению с кефиром, он значительно содержит больше белка.
Полстакана греческого йогурта содержит более чем вдвое больше белка, чем 1/2 стакана кефира.
В 100 г греческого йогурта содержится:
- калорий — 73
- белки — 9,95 г
- углеводов — 3,94 г
- жиры — 1,92 г
- витамин B2 — 0,23 мг
- витамин B12 — 0,52 мкг
- витамин A — 90 мкг
- кальций — 115 мг
- цинк — 0,6 мг
- фосфор — 137 мг
- селен — 12,4 мкг
Чем полезен кефир
Кефир изготавливают путем ферментации молока с помощью кефирных грибков — особых симбиотических культур бактерий и дрожжей, которые придают кефиру характерный вкус, консистенцию и полезные свойства.
Хотя греческий йогурт превосходит по содержанию белка, кефир богаче пробиотиками, что делает его лучшим выбором для здоровья кишечника.
Кефир также является лучшим источником кальция и витамина D, чем греческий йогурт. Более длительный процесс ферментации пробиотических культур в кефире обогащает содержание кальция.
В 100 г обезжиренного обычного кефира содержится:
- калорий — 43
- белков — 3,79 г
- углеводов — 4,77 г
- жиры — 1,02 г
- витамин B2 — 0,29 мг
- витамин B12 — 0,29 мкг
- витамин A — 171 мкг
- витамин D — 41 МЕ
- кальций — 130 мг
- цинк — 0,46 мг
- фосфор — 105 мг
- селен — 3,6 мкг
Какой продукт полезнее
Высокое содержание белка в греческом йогурте поможет вам дольше чувствовать себя бодрым и сытым, в то время как больше пробиотиков в кефире подходит для поддержания здорового кишечного микробиома.
Нутрициолог Кэролайн Марголис рекомендует включение обоих продуктов в рацион вместе с большим количеством пребиотической клетчатки из растительной пищи, что поможет поддерживать здоровье кишечника и положительно повлияет на общее состояние иммунной системы.
При похудении стоит предпочесть кефир, так как он менее калорийный.
