Доцент Института пищевых исследований Аснате Кирсе-Озолиня в передаче Латвийского телевидения «4. студия» объяснила, что удаление видимой плесени с продукта не делает его безопасным.
Она отметила, что некоторые виды плесени выделяют микотоксины, которые могут навредить здоровью. По словам Кирсе-Озолини, по внешнему виду невозможно определить, опасна ли плесень.
В варенье и других влажных продуктах токсичные вещества могут проникать по всей массе. В хлебе грибница распространяется глубже видимого налёта, поэтому удаление верхнего слоя не решает проблему.
Кирсе-Озолиня также сказала, что термическая обработка не гарантирует уничтожение микотоксинов. При признаках порчи, по её словам, безопаснее отказаться от продукта.
