Миф о «мертвой» воде: теряет ли вода свои свойства?
Существует распространённый миф, согласно которому повторное кипячение воды делает её «мертвой», лишая полезных свойств или даже становясь опасной. Эта идея часто основывается на представлении о «структуре» воды и её «памяти», что не имеет научного подтверждения.
Вода, состоящая из молекул H2O, при кипячении меняет своё агрегатное состояние, превращаясь в пар, однако её химическая формула остаётся неизменной. Вода не может стать «мертвой» или «живой» в мистическом смысле. Минералы, находящиеся в воде, не исчезают, а лишь меняют свою концентрацию.
Что происходит с водой при повторном кипячении?
При повторном кипячении воды единственным значительным эффектом является изменение концентрации минеральных солей и некоторых соединений.
Увеличение концентрации минералов
Во время кипячения испаряется часть воды, но минералы, такие как кальций и магний, остаются в чайнике и их концентрация в оставшейся воде растёт. Это приводит к образованию накипи на стенках чайника. Накипь сама по себе не является вредной для здоровья, но может ухудшить вкус напитков и снизить эффективность чайника, увеличивая время нагрева и расход электроэнергии.
Теоретически, многократное кипячение одной и той же воды может привести к высокой концентрации минералов, что сделает воду горьковатой или с «неприятным» привкусом. Однако в повседневной жизни, когда мы добавляем свежую воду или используем чайник несколько раз в день, достичь такой концентрации практически невозможно.
Удаление кислорода
При кипячении вода теряет растворенный в ней кислород, что влияет на её вкус: она может казаться «пресной» или «плоской». Поэтому для идеального чая или кофе рекомендуется использовать свежую, только что закипевшую воду.
Хлор и его соединения (для водопроводной воды)
Если используется водопроводная вода, она может содержать хлор, который при первом кипячении в значительной степени испаряется. При повторном кипячении оставшийся хлор может реагировать с органическими веществами, образуя тригалометаны. Тем не менее, их концентрация, как правило, мала и не представляет серьёзной угрозы для здоровья при умеренном употреблении. Фильтрация воды перед кипячением значительно снижает этот риск.
Сколько раз безопасно кипятить воду?
Практически неограниченное количество раз, принимая во внимание вышеупомянутые факторы.
Для большинства людей, использующих водопроводную или фильтрованную воду, повторное кипячение воды в чайнике несколько раз в день или даже несколько дней подряд не представляет угрозы для здоровья.
Ориентируйтесь на вкус и качество:
-
Если вы заметили, что вода изменила вкус (стала горьковатой или пресной), это сигнал, что лучше использовать свежую воду.
-
Если в чайнике накопилось много накипи, это также может повлиять на вкус и эффективность. Регулярно очищайте чайник от накипи.
